【ロード初心者質問スレ】アルテグラR8100と105R7000ってどれくらい違いますか？

ロードバイク(10万円ほど)のブレーキがテクトロだったので、購入と同時にシマノ製に変えようと思ってます
そこで、アルテグラR8100(実売14000円)と105R7000(実売8700円)で迷ってるんですが
これってどれくらい違いますかね？
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本当に感覚的なことを質問して恐縮なんですが、全然違うとか、大して差はないとか教えていただければと思います。